中国的手工业生产组织形式源远流长，可以追溯到新石器时代。随着社会的发展和技术的进步，这些组织形式不断演变和发展，适应着不同的经济、政治和社会环境。以下是关于中国古代手工业生产组织形式的概述：

一、家庭作坊 在中国古代，尤其是早期阶段，家庭作坊是最基本的手工业生产单位。家庭成员共同参与劳动，从原料采集、加工到成品制作，几乎所有工序都在家中完成。这种模式不仅满足了家庭的日常需求，还可以将剩余产品出售以换回其他生活必需品或货币。

二、官营工场 为了满足统治阶级的需要，如建造宫殿、陵墓以及制造兵器和祭祀用品等，政府会设立专门的官营工场。这些工场的工匠往往是从民间招募来的技艺精湛者，他们被束缚在特定的地点工作，收入由国家统一发放。官营工场所生产的物品通常质量上乘，代表了当时工艺技术的高水平。

三、民营工场 随着商品经济的繁荣，私人资本开始进入手工业领域，形成了民营工场。民营工场的规模可能比家庭作坊大得多，拥有更多的设备和劳动力。它们通过市场机制来运作，追求利润最大化。民营工场的出现促进了市场竞争和技术创新，对手工业的生产效率提升起到了积极作用。

四、行会制度 为了维护行业利益和规范竞争行为，手工业者们往往会组建行会（也称商会）。行会在一定程度上控制了行业的准入门槛和产品质量标准，同时也会提供培训和教育机会，以确保技艺的传承。此外，行会在协调劳资关系和保护成员权益方面也发挥了一定的作用。

五、师徒制 除了上述的组织形式外，师徒制也是中国古代手工业中一种重要的传授技艺的方式。年轻的学徒跟随师傅学习技艺，并在实践中逐渐掌握技能。这种制度有助于确保技艺的连续性和提高整个行业的专业化水平。

综上所述，中国古代手工业的生产组织形式多种多样，既有官方的也有私人的，既有集中的也有分散的。这些不同类型的组织相互影响、补充，构成了复杂而高效的手工业生态系统。随着时间的推移，它们不断地调整和完善，为中华文明的延续和发展做出了重要贡献。