岳飞是南宋时期的著名将领和民族英雄，他的抗金战争被广泛认为是战史上的重要篇章之一。这场战争之所以被称为“战史风云大全”，可以从以下几个方面来理解：

1. 战略战术的运用：岳飞在抗金战争中展现了卓越的战略眼光和军事才能。他不仅善于利用地形优势进行防御作战，还能够灵活机动地进行反击和突袭。岳家军的训练有素和纪律严明也是其取胜的关键因素之一。

2. 英勇事迹与个人魅力：岳飞本人以其忠义、勇敢和高尚的人格魅力而闻名于世。他在战场上的英勇表现和对士兵的关爱赢得了广泛的尊敬和支持。岳飞的忠诚和对国家的热爱也成为了后世传颂的故事。

3. 民族精神的象征：岳飞的抗金战争不仅仅是一场单纯的军事冲突，它更代表了南宋人民对国家统一和尊严的追求。在这场战争中，岳飞和他的军队被视为保卫家园和国家荣誉的代表，他们的斗争成为了中华民族抗击外敌侵略的精神象征。

4. 对后世的深远影响：岳飞的抗金战争对于后世的军事理论与实践有着深远的影响。许多后来的将领和军事学家都从岳飞的战斗经历中汲取了宝贵的经验教训，如戚继光等明代名将就曾受到岳飞思想的影响。此外，岳飞的忠诚爱国精神也被后人所推崇和学习。

综上所述，岳飞的抗金战争之所以被称为战史风云大全，是因为它在多个层面上都有着重要的意义：作为一场成功的军事行动，它展示了优秀的战略战术；作为一个人的传奇生涯，岳飞的事迹激励着一代又一代的人；作为一种文化现象，它代表了一种不屈不挠、保家卫国的民族精神；作为一种历史遗产，它为后世的军事发展和民族意识提供了丰富的素材。因此，岳飞的抗金战争无愧于“战史风云大全”这一称号。